Primeiro irei falar um pouco sobre as facas.
Faca Japonesa
Pode ser utilizada para todos os
tipos de cortes. Esta faca possui o gume quase
reto com sua ponta voltada para baixo, extremamente segura para trabalhar na tábua.
Faca Mestre lâmina larga
A faca mestre é a
mais usada, principalmente pelos chefs. Existem os tamanhos de
6, 8 e 10 polegadas. O tamanho 8, entretanto, é
o mais apropriado. Serve para destrinchar, cortar legumes, fatiar cebola, cortar carne, picar
tempero. A lâmina larga é própria para o uso
em tábuas.
Faca de frutos e legumes
É uma faca com lâmina rígida, que se acomoda à mão. A lâmina
também é lisa, curta e estreita. Ideal para descascar e tornear
frutos e legumes.
Faca de desossar semiflexível
Própria para desossar pequenos animais e para filetar peixes.
A faca semiflexível facilita a operação, permitindo que o corte acompanhe o osso. A ponta de
fio curvado para cima permite que a faca entre
em vãos estreitos.
Faca de pão fio ondulado
Própria para cortar
pães. A ponta voltada para baixo é para facilitar a operação com as duas mãos, evitando
que escorregue ou que espete. Seu formato dá
maior resistência.
Faca de Sashimi
A afiação da faca de sashimi é
apenas do lado direito. O lado esquerdo da faca
é totalmente plano, possibilitando um acabamento liso, perfeito. Ideal para sashimis, postas
de peixes já limpos. A mais indicada é a de 10
polegadas
Faca de fiambre fio ondulado
Serve para cortar carnes cozidas, industrializadas, embutidos.
A faca deve ser comprida, estreita e a lâmina
fina, para cortar em um único ato.
Faca de churrasco
A faca para churrasco mais
apropriada é a de fio liso, lâmina estreita, pequena. Permite cortes retos.
Faca de cutelo
Tem angulação obtusa, 90°. Sua
afiação é de 45° de cada lado. A faca deve ser
pesada e quanto maior for melhor. Por isso,
recomenda-se a de 6 ½ polegadas. Própria para
cortar ossos de pequenos animais.
Agora irei falar um pouco sobre os tipos de cortes.
Há vários tipos de cortes ( cortes de legumes, de carnes,... )
Irei citar os mais conhecidos e versáteis de carne bovina.
1 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.
4 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.
5 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 - Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 - Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 - Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
9 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.
10 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
20 - Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 - Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.
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